从宿务到杭州：一位男护士的米其林逆袭之路

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 前不久“2025杭州米其林指南(zhǐnán)”发布，很多人认为，米其林奖项只会颁给出类拔萃餐厅的(de)主厨(zhǔchú)和主理。其实，只要是餐饮行业的一份子，都有机会登上米其林的领奖台。比如，今年公布了(le)米其林指南服务奖，获奖者是溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的领班Marvin Alaban先生。他来自菲律宾的宿务，曾经在当地担任护士。如今他已定居杭州五年。令人(lìngrén)惊讶的是，他从零开始学习(xuéxí)中文，现在已经能说(shuō)一口相当流利的汉语。 Marvin Alaban先生在(zài)米其林指南颁奖现场(xiànchǎng) 图源：由活动主办方提供 Marvin入职溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng)一年多，天性热情的(de)他深谙待客之道，既具备专业的餐饮酒水(jiǔshuǐ)知识，又时刻传递着积极向上的能量。对于Marvin的获奖，台下很多人都说：“太不容易了(le)！” Marvin身处异乡，他不仅适应了杭州的(de)工作和生活，他的努力还被米其林评审们发现(fāxiàn)。记者找到了Marvin，来了一场快问快答，请(qǐng)他谈谈他为什么来杭州发展，以及如何克服语言障碍，用专业的服务打动客人(kèrén)。 很多去过(qùguò)溪畔十九的客人(kèrén)都评价Marvin的服务非常细致，他总能提前预判到客人的需求，让(ràng)客人觉得他的服务非常贴心。每次下雨，总是Marvin最先发现。进出溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅有一段林间小道，需要步行或者乘坐摆渡车。客人结束用餐走出餐厅，如果抬头发现正在下雨，正要开口借伞或者要求提供摆渡车服务时(shí)，低头就发现Marvin已经把摆渡车开(chēkāi)到了(le)餐厅门口，并微笑着请客人上车，而且为客人准备好雨伞(yǔsǎn)。 Marvin的学习能力也很强，虽然他(tā)做的是服务工作，但是他通过参加(cānjiā)餐厅的专业酒水培训，掌握了丰富的酒类知识，并且在业余时间上网查询各种酒的资料，还经常向资深侍酒师、厨师和酒水供应商请教(qǐngjiào)。通过几年的学习和积累，各种酒的特色和餐品搭配(dāpèi)，他都能用中文娓娓道来(wěiwěidàolái)，让很多客人以为他是专业的侍酒师。 Marvin Alaban正在为宾客(bīnkè)服务 图源：受访者提供 记者：您认为杭州是个怎样的城市(chéngshì)？ Marvin：杭州(hángzhōu)是一座美丽的(de)城市，拥有丰富的文化遗产和令人惊叹的自然景观。这座城市融合了传统与现代元素，加上热情好客的民风，使它成为生活工作的理想之地。当我第一次(dìyīcì)来到这里时，就被(bèi)它的美景深深吸引——丰富的自然资源，尤其是这里友好的人们。 Marvin就职的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅(cāntīng) 图源：受访者提供 记者：您对杭州菜(cài)有什么印象？最喜欢吃菜的是哪些? Marvin：杭州美食真是太棒了！它以略甜的(de)(de)清淡味道(wèidào)、精致的摆盘和细腻的烹饪手法闻名。我最爱的是龙井虾仁和西湖醋鱼，这两道菜简直令人垂涎(chuíxián)，它们完美展现了这座城市精致的烹饪技艺(jìyì)和新鲜食材的运用，推荐大家有机会一定要去品尝，亲身感受杭帮菜的独特魅力。 记者：您为什么会选择来(lái)杭州？ Marvin：实际上，我(wǒ)来杭州并非计划之中的事。当时我本在菲律宾找工作机会时，碰巧看到有中介在招聘，便毫不犹豫地来(dìlái)了。当我真正(zhēnzhèng)来到杭州时，我被这里的美丽风景、独特(dútè)建筑和友好的人们所震撼。杭州将历史、文化与自然美景(měijǐng)完美融合，这种独特的魅力深深吸引了我。此外，这座城市以(yǐ)美食闻名，加之热情好客的民风，让它成为我心中理想的去处。 记者：您为什么(wèishénme)会如此热爱这份工作？ Marvin：我(wǒ)热爱我的工作(gōngzuò)，因为它让我能与来自不同背景和文化的人们(rénmen)交流，为他们提供卓越的服务并创造难忘的体验。看到顾客因我们的付出而露出(lùchū)笑容、感到满意，这让我倍感满足。服务他人是我的热情所在，我们必须全心全意热爱自己的工作。 记者：这些年您最大的收获(shōuhuò)是什么？ Marvin：我的专业是护理，但我发现自己更适合服务行业，只想通过服务让(ràng)他人感到(gǎndào)快乐和满意。只要他们(tāmen)在离开前微笑，我也会感到幸福。 记者：菲律宾的服务行业是否一直有优良(yōuliáng)的传统？ Marvin：菲律宾以其热情(rèqíng)好客和优质的(de)服务业闻名。当地(dāngdì)服务业展现出的卓越特质包括：细致入微的个性化服务，热情的问候和真诚(zhēnchéng)的微笑，超越期待满足客户需求。在菲律宾，细致周到的服务、友好的员工态度以及灵活满足客户需求的能力，都是服务行业的日常(rìcháng)标准。 记者：为什么您的(de)中文进步如此之快，有什么秘诀吗？ Marvin：我的(de)中文能快速提升，主要(zhǔyào)归功于持续的练习、全身心的投入以及沉浸式的学习环境。此外，与中文母语者交流、观看中文影视节目、使用语言(yǔyán)学习类应用程序(yìngyòngchéngxù)等方法，也为我提供了多元化的学习途径。保持热情和耐心，让进步自然产生。 记者：您在杭州做这份工作遇到最大的困难是什么(shénme)？ Marvin：最大的困难是适应本地文化和习俗，尤其是沟通习惯与客户需求(xūqiú)的差异。不过(bùguò)，随着时间推移和经验积累，我通过主动(zhǔdòng)学习、观察和调整，逐渐融入环境，如今对自己的能力越来越有信心。 记者：您有没有不被(bèi)客人理解的时候，遇到不被理解的时候怎么办？ Marvin：误解确实偶有发生。当被误解时，我会专注(zhuānzhù)倾听客户的(de)诉求，必要时真诚(zhēnchéng)致歉，并耐心澄清(chéngqīng)问题。保持冷静与耐心，换位思考，往往能有效化解矛盾、确保客户满意(mǎnyì)。若沟通仍有障碍，我会主动寻求本地同事协助解释，共同消除误会。对我来说，耐心是解决问题的关键，更是服务者必备的品格。 记者：您对刚进入服务行业的年轻人有(yǒu)什么建议？ Marvin：我想说不要害怕犯错，人无完人。如果你心存疑虑，尽管提问，询问同事或专业人士。因为每个错误(cuòwù)都会给你经验(jīngyàn)，让你下次做得更好(gènghǎo)。 记者：您认为(rènwéi)杭州的餐饮行业(cānyǐnhángyè)在服务方面有哪些普遍需要改进的地方？ Marvin：杭州的服务业已(yǐ)非常出色，但仍有提升空间。例如：加强语言培训促进沟通，提升多语言服务能力(nénglì)，帮助不同背景的客户更(gèng)顺畅交流；优化服务流程，精简环节以减少等待时间，提高效率；深化个性化服务，融入更多细节关怀与定制化体验(tǐyàn)；增强服务前瞻性(qiánzhānxìng)：主动预判客户需求，并以同理心提供更贴心的解决方案。 能够(nénggòu)获得米其林的个人特别奖项，对餐饮人来说，是他们的人生高光时刻。Marvin在杭州的经历让很多(hěnduō)同行看到(kàndào)，是金子总会发光！